Qué marisco gallego está de temporada en cada época: almejas, berberecho, navaja, ostras, mejillón y centolla. Calendario de mejores meses, vedas por zonas, la veda de la centolla y qué hay de verdad en los meses con erre.
Mejillones a la marinera como en Galicia: ábrelos al vapor, haz la salsa con su propio caldo y júntalos al final. Ingredientes, paso a paso, versión con tomate y a la catalana, cuántos por persona y errores que evitar.
Las fabes con almejas, paso a paso: el remojo, cómo cocer las fabes sin que se rompan, cuándo añadir la almeja, cuál comprar y cuánta, en olla rápida o con fabes de bote, y si se pueden congelar.
Las escupiñas (carneiro o moelo en Galicia) son un bivalvo más grande que la almeja y de sabor más intenso. Qué son, qué calibre elegir, si se comen crudas y cómo hacerlas al vapor en 4-5 minutos o a la plancha.
Los mejillones al vapor se hacen en 4-6 minutos con medio dedo de agua, laurel y pimienta, y sin sal. Cómo limpiarlos, cuáles hay que tirar, cuántos calcular por persona y qué hacer con el caldo.
La receta gallega de las almejas a la marinera, paso a paso: cuánto tiempo tenerlas en agua con sal, qué almeja comprar, cuántas por persona, los errores que estropean la salsa y si se pueden congelar.
Cómo abrir ostras sin cortarte, paso a paso, y qué cambia entre la ostra plana y el ostrón. Qué hacer con el agua, cómo se comen, la vinagreta clásica, cuántas poner por persona y cómo conservarlas vivas.
Cómo cocer un centollo vivo sin que pierda las patas: el tiempo exacto según su peso, cuánta sal poner, cómo enfriarlo, cómo abrirlo paso a paso y la receta del centollo relleno. Con la centolla gallega que enviamos viva.
Cuánto marisco calcular por persona en Navidad, con calculadora, tres mesas ya calculadas y el calendario para recibirlo a tiempo en Nochebuena, Nochevieja y Reyes. Además, cómo conservarlo vivo y cómo servirlo.
Las navajas a la plancha se hacen en un minuto por cada lado, con la plancha muy caliente: así salen jugosas y no gomosas. Te contamos cómo limpiarlas de arena, qué calibre elegir, cuántas calcular por persona y si se pueden congelar.
