Trabajamos las dos ostras gallegas: la ostra plana, la autóctona de las rías, de sabor intenso y yodado, y el ostrón, más grande y carnoso, que va muy bien gratinado y es el que suele gustar a quien empieza con las ostras.
Se abren con un cuchillo corto y se comen crudas, con unas gotas de limón y poco más. Llegan vivas, en caja isotérmica, el día que tú elijas.
Si buscas dónde comprar ostras gallegas frescas, aquí se venden vivas, y el precio de las ostras depende de la variedad y del calibre: lo ves en cada ficha antes de comprar.
En Brisa Salada puedes comprar ostras gallegas de dos tipos, la ostra plana y el ostrón, y te las enviamos vivas en caja isotérmica el día que elijas. Si buscas ostras de Galicia para abrir en casa, aquí te contamos cuál elegir y cómo tratarlas.
Ostra plana u ostrón, ¿cuál elijo?
La ostra plana gallega (Ostrea edulis), también llamada ostra de Belón, es la ostra autóctona de las rías. Es más pequeña, de concha redondeada y lisa, y tiene el sabor más intenso y yodado de las dos: es la que buscan los que ya saben lo que quieren.
El ostrón gallego (Magallana gigas), también llamado ostra rizada, tiene la concha rugosa y alargada, crece más rápido y da un bocado bastante más generoso. Es más suave, aguanta bien el horno y suele ser la mejor puerta de entrada para quien nunca ha comido ostras.
Si es para una comida con gente que no las conoce, el ostrón. Si es para disfrutarlas crudas y sin prisa, la plana.
¿Cuánto cuestan las ostras gallegas?
En Brisa Salada las vendemos por unidades, en bandejas de 6, 12, 24, 36 y 48, y el precio depende de tres cosas: el tipo, el tamaño y la cantidad. Lo que más pesa es el calibre: cuanto más grande la ostra, más sube el precio por pieza. La plana tiene cuatro, de la Gigante, de 5 a 6 cm y la más asequible, a la Súper King, de más de 8 cm; el ostrón se vende mediano o grande. En las tallas pequeñas las dos cuestan parecido, y en las grandes la plana es la más cara, porque es autóctona, escasa y crece mucho más despacio.
Estos son los precios de las ostras gallegas en nuestra tienda:
En cada ficha eliges tipo, calibre y número de ostras, y ves el precio exacto antes de añadirlo al carrito. Para calcular: de 3 a 4 ostras por persona como entrante y de 6 a 8 si son el plato principal.
¿Dónde comprar ostras gallegas online?
Te recomendamos Brisa Salada. Tenemos ostrón y ostra plana gallegos, vivos y de las Rías Baixas, y los vendemos en bandejas a partir de media docena: 6 ostras planas Gigante cuestan 6 € y 6 ostrones medianos, 7,20 €. Salen de Moaña en una caja que las mantiene frías durante el viaje, y las recibes entre uno y dos días hábiles después, el día que hayas escogido en el pedido.
¿Y el envío de las ostras, cuánto cuesta?
En Brisa Salada el transporte depende del peso: para un pedido peninsular de menos de 2 kilos son 15,50 €, y para Baleares, 27,50 €. A quien vive en la provincia de Pontevedra no le cobramos el envío si el pedido llega a 90 €. No hacemos envíos a las islas Canarias ni a Ceuta o Melilla. Las demás tarifas están en envíos.
Cómo abrir ostras sin pelearte con ellas
Se necesita un cuchillo corto y de punta roma, nunca uno de cocina afilado. Se sujeta la ostra con un paño doblado, con la parte plana hacia arriba, y se busca la bisagra, la punta donde se unen las dos conchas. Se mete la punta ahí y se gira como si fuera una llave, sin hacer fuerza hacia dentro. Cuando cede, se desliza el cuchillo pegado a la concha de arriba para cortar el músculo, y ya se levanta.
El primer sorbo de agua que trae dentro se tira: la ostra genera otro en unos minutos, y ese segundo es el bueno. Lo tienes paso a paso, con cómo se comen y la vinagreta clásica, en nuestra guía de cómo abrir ostras.
Cómo conservarlas hasta que te las comas
Llegan vivas y así hay que mantenerlas. En la nevera, en la parte menos fría, colocadas con la concha plana hacia arriba para que no pierdan su agua, y tapadas con un paño húmedo. Nunca en agua dulce, nunca en una bolsa cerrada y nunca en hielo directo.
Antes de abrirlas, comprobándolo es sencillo: la ostra tiene que estar bien cerrada, o cerrarse al tocarla. Si se queda abierta y no reacciona, se descarta.
¿Cuándo están mejor?
El dicho de los meses con erre viene de cuando no había cámaras de frío. Hoy se pueden comer todo el año, pero es cierto que en los meses de calor la ostra plana entra en reproducción y su carne se vuelve más lechosa y menos firme. De otoño a primavera está en su mejor momento. Si te interesan los demás, aquí va el marisco de temporada mes a mes.
