La centolla gallega, con toda su carne y su coral, es el marisco de las celebraciones. Es producto de temporada: solo la vendemos cuando la hay en la lonja, nunca congelada.
Se envía viva en caja isotérmica, con el día de entrega que tú escojas.
Cuando se abre la temporada, en noviembre, la centolla gallega viva sale de la lonja y viaja a tu casa en caja isotérmica.
Cómo cocer una centolla o un centollo
La regla que no falla: si está viva, se pone en agua fría; si ya viene cocida o muerta, en agua hirviendo. Así no pierde las patas, que es lo que pasa cuando una centolla viva se mete de golpe en agua caliente.
El agua, bien salada, unos 60 gramos de sal por litro, que es el punto del agua de mar, y una hoja de laurel. Se cuenta el tiempo desde que rompe a hervir: entre 15 y 17 minutos para una centolla de hasta un kilo, 20 minutos si pesa entre uno y 1,2 kilos, 25 hasta los 1,6 kilos y 30 minutos para las piezas más grandes. Lo tienes todo paso a paso, con cómo abrirla y la receta del centollo relleno, en la guía de cómo cocer un centollo. Y siempre boca arriba, con las patas hacia arriba, para que no se le salga el jugo.
Con el centollo se hace exactamente igual: si el centollo está vivo, también al agua fría, y el tiempo de cocción es el mismo, según lo que pese. Al sacarla, se deja enfriar boca arriba también. El coral y el jugo que tiene dentro son lo mejor que da, y así se quedan donde tienen que estar.
Macho o hembra
Centolla y centollo son el mismo animal: en muchos sitios se llama centolla a la hembra y centollo al macho. La hembra tiene el abdomen ancho y redondeado, y es la que lleva el coral. El macho lo tiene estrecho y puntiagudo, y da más carne blanca en las patas. Si lo que se busca es el sabor intenso de la centolla, la hembra; si se busca carne para comer, el macho.
Por qué hay meses sin centolla
La centolla tiene veda para que pueda reproducirse. Durante esos meses no se puede pescar y por eso no la verás disponible en la tienda, ni aquí ni en ningún sitio serio. No trabajamos con centolla congelada: cuando la hay, la hay fresca, y cuando no, esperamos.
Cuánto calcular
Una centolla de entre 800 gramos y un kilo da para dos personas como entrante. Si es el plato principal, una por persona.
Si la estás preparando para las fiestas, en la guía del marisco para Navidad tienes una calculadora con las cantidades de toda la mesa y el día en que conviene recibirla.
¿Cuándo se puede comprar centolla gallega?
En Brisa Salada, desde el 8 de noviembre: ese día termina la veda de la centolla en las Rías Baixas, se vuelve a pescar y la tenemos en la tienda, viva y nunca congelada, mientras dura la temporada. Con la llegada del verano vuelve la veda y deja de estar a la venta hasta el otoño siguiente.
¿Cuánto cuesta la centolla gallega?
En Brisa Salada la centolla se vende al precio que marca la lonja cada día, que depende del tamaño de la pieza y de cuánta entre. Por eso no tiene un precio fijo todo el año: lo verás en la ficha de la centolla gallega en cuanto vuelva a estar a la venta.
¿Dónde comprar centolla gallega online?
Te recomendamos Brisa Salada, aunque hasta el 8 de noviembre no hay: es el día en que se levanta la veda en las Rías Baixas. Desde entonces la vendemos viva, con el precio del día en la lonja, y viaja refrigerada para que la tengas en casa uno o dos días hábiles después, en la fecha que escojas. Mientras tanto, su ficha sale como «en veda».
