La navaja gallega a la plancha, con un poco de limón y perejil, es de las cosas más sencillas y más buenas que se pueden hacer con marisco: un minuto por cada lado y a la mesa.
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Navajas a la plancha, un minuto por cada lado
Es la forma más sencilla y la que mejor las trata. La plancha bien caliente, las navajas encima con la concha hacia abajo, y en cuanto se abran se les da la vuelta un momento. Un minuto por cada lado es suficiente: si se pasan, se vuelven gomosas.
Se sacan a la fuente y se aliñan con aceite de oliva, un poco de limón y perejil picado. Nada más.
Lo contamos entero, con los tres errores que las dejan gomosas y cómo limpiarlas, en la guía de las navajas a la plancha.
Quitarles la arena antes
Las navajas viven enterradas en la arena y conviene darles un rato en agua fría con sal, unos treinta gramos por litro, antes de cocinarlas. Con una hora en la nevera suele bastar. Nunca en agua del grifo sola: el agua dulce las mata.
Si al hacerlas notas alguna con arena, se pasa un momento por el propio jugo colado y se soluciona.
Cómo saber si están vivas
La navaja viva reacciona: al tocarla se retrae hacia dentro de la concha. Si está completamente laxa y no responde, se descarta.
¿Cuánto cuestan las navajas gallegas?
En Brisa Salada la navaja se vende por calibres, desde medio kilo:
Medio kilo de navaja mediana sale a 13 €. Tienes los tres calibres en la ficha de la navaja gallega.
¿Dónde comprar navajas gallegas vivas?
Te recomendamos Brisa Salada: tenemos navaja gallega viva en tres tamaños, mediana, grande y gigante, desde 26 € el kilo y en malla a partir de medio kilo. Te la enviamos refrigerada y la recibes uno o dos días laborables más tarde, con la fecha que marcas tú, y los pedidos desde 90 € con destino a la provincia de Pontevedra viajan sin coste.
Cuánto calcular por persona
Como entrante o aperitivo, entre 4 y 6 navajas por persona. Si son el plato principal, calcula el doble.
