El mejillón de las rías y el berberecho, dos clásicos de mesa: agradecidos, de precio contenido y con mucho sabor a mar. El mejillón al vapor con una hoja de laurel y el berberecho abierto en su punto, sin más aliño que su propio jugo.
Si quieres comprar mejillón gallego o berberecho de las rías, los seleccionamos a mano y te los enviamos vivos en caja isotérmica, con el día de entrega que tú escojas.
El mejillón al vapor, que es como mejor está
Lo tienes entero, paso a paso, en nuestra receta de mejillones al vapor: tiempos, limpieza, cuáles hay que tirar y qué hacer con el caldo.
Y si los quieres en salsa, la receta gallega de mejillones a la marinera: se abren al vapor y la salsa se hace con su propio caldo.
No hace falta nada más: una olla ancha, un dedo de agua o un chorro de vino blanco, una hoja de laurel y tapar. En cuatro o cinco minutos empiezan a abrirse. En cuanto estén abiertos, fuera del fuego: si se pasan, encogen y se quedan secos.
El caldo que sueltan no se tira. Se cuela para quitarle la arenilla y sirve para mojar pan, para un arroz o para la base de una salsa.
Cómo limpiarlos
Se raspa la concha con un cuchillo para quitarle lo que traiga pegado y se tira de las barbas hacia abajo, hacia la parte estrecha. Eso se hace justo antes de cocinarlos: al arrancar las barbas el mejillón muere, y si se hace horas antes se estropea.
El berberecho y la arena
Lo explicamos entero, con los calibres y las cantidades por persona, en la guía de los berberechos.
El berberecho vive enterrado en la arena, así que hay que darle tiempo a soltarla. Un bol con agua fría y sal, unos treinta gramos por litro, y una o dos horas en la nevera. Nunca con agua del grifo sola, que el agua dulce los mata.
Después se sacan uno a uno, sin volcar el bol, para no devolverles lo que han soltado. Y se abren al vapor igual que el mejillón, pero menos tiempo: con dos o tres minutos sobra.
¿Cuánto cuestan?
En Brisa Salada el mejillón tiene un solo precio y el berberecho va por calibres: cuanto más grande, más carne y más sube el kilo.
Los dos se venden desde medio kilo: medio kilo de mejillón sale a 2 € y de berberecho pequeño, a 6 €.
¿Dónde comprar mejillón y berberecho gallegos online?
Te recomendamos Brisa Salada. El mejillón gallego de batea está a 4 € el kilo y el berberecho, según calibre, desde 12 €; los dos se piden desde medio kilo y llegan vivos a tu casa entre 24 y 48 horas laborables después de salir de Moaña, en el día que prefieras.
Cuánto calcular por persona
De mejillón, medio kilo por persona si es plato principal y unos 250 gramos si es entrante. De berberecho, con 200 o 250 gramos por persona va bien, porque es pequeño pero llena más de lo que parece.
¿Cuándo están mejor?
El mejillón de las rías se puede comer todo el año, pero de otoño a primavera está más carnoso. En los meses de calor desova y pierde parte de la carne, aunque el sabor sigue estando ahí. Y si quieres ver el calendario completo del marisco de temporada, lo tienes explicado aparte.
