Centolla gallega

Descripción

Centolla gallega (Maja squinado), la cranca. Te la enviamos viva en caja isotérmica, el día que tú elijas. Es marisco de temporada: solo la vendemos cuando la hay en la lonja, nunca congelada. Carne abundante, firme, y su coral, que es lo que de verdad la hace grande.

Su extraordinaria calidad la convierte en la protagonista de comidas y celebraciones especiales. Cocinada de forma sencilla permite disfrutar de todos los matices de un marisco que representa como pocos la tradición marinera gallega.

Preparación
La forma más tradicional de disfrutar la centolla es cocida, aunque también puede utilizarse para preparar centolla rellena, ensaladas, salpicones o recetas marineras. Una vez cocinada, se recomienda servirla templada o a temperatura ambiente para apreciar mejor todo su sabor.

Conservación
Si se recibe viva, conservar refrigerada entre 0 °C y 8 °C y cocinarla lo antes posible, preferiblemente en un plazo máximo de 24 horas desde su recepción.
Una vez cocinada, conservar refrigerada y consumir preferentemente en un plazo de 48 horas.

Temporada
En las Rías Baixas la centolla se pesca a partir del 8 de noviembre, cuando termina la veda, y hasta el inicio de la siguiente, a finales de junio. Llega a diciembre en su mejor momento, con la carne llena y el coral en su punto, y por eso es la reina de la mesa de Navidad. La veda protege su reproducción y es la razón de que haya meses sin centolla fresca.

Para comprar centolla gallega hay que esperar a que se abra su temporada. Cuando la hay, la vendemos aquí mismo como centolla fresca de lonja: las centollas gallegas te llegan siempre vivas, nunca congeladas.

Información nutricional (por 100 g)
Valor energético 127 kcal · Proteínas 16 g · Grasas 18 g · Hidratos de carbono 0 g

¿Sabías que…?
La centolla puede tardar varios años en alcanzar el tamaño comercial. Los periodos de veda permiten que complete su ciclo de crecimiento y reproducción, ayudando a conservar la especie y a mantener la calidad de este marisco tan apreciado.

Centolla o centollo
Centolla y centollo son el mismo marisco, la Maja squinado: en muchos sitios se llama centollo al macho y centolla a la hembra. La hembra es la que lleva el coral y tiene el abdomen ancho y redondeado; el centollo macho lo tiene estrecho y da más carne blanca en las patas. Si buscas el sabor intenso del coral, pide centolla; si lo que quieres es carne, el centollo.

Precio del centollo y de la centolla
El precio de la centolla gallega ronda los 35 € el kilo. Es un precio orientativo: el exacto lo marca cada día la subasta de la lonja, así que lo confirmamos en esta ficha en cuanto se abre la temporada, al terminar la veda. Como referencia para calcular, una pieza de entre 800 gramos y un kilo da para dos personas como entrante, o para una si es el plato principal.

Qué tamaño elegir
Una centolla de entre 800 gramos y un kilo es la más práctica: da para dos personas como entrante o para una como plato principal, y se cuece en 15 a 17 minutos. Las de más de 1,2 kilos lucen mucho en el centro de la mesa, pero piden más tiempo de cocción, hasta 25 o 30 minutos. Fíjate siempre en el peso: una centolla que pesa mucho para su tamaño es una centolla llena.

Si la quieres para las fiestas, en nuestra guía de marisco para Navidad tienes qué día recibirla para Nochebuena y Nochevieja y cuánto marisco calcular por persona.

El tiempo exacto de cocción según el peso, cómo abrirla paso a paso y la receta del centollo relleno, en nuestra guía de cómo cocer un centollo.

Cómo cocerla sin que pierda las patas, cómo distinguir macho de hembra y por qué hay meses sin centolla, en la página de centolla gallega.

Preguntas frecuentes sobre la centolla gallega

¿Cuándo me llega la centolla si la compro online?

El día que marques al hacer el pedido: así la tienes en casa justo para la comida o la cena que estás preparando. Viaja viva, en caja isotérmica, a la Península y a Baleares. Mientras dura la veda la verás como agotada; si quieres saber el precio hoy de la centolla gallega, lo pondremos aquí desde el 8 de noviembre, porque es el que marque la lonja ese día.

¿Qué hago con la centolla viva hasta cocerla?

Sácala de la caja y guárdala en el cajón de abajo del frigorífico, tapada con un paño húmedo. Nada de sumergirla ni de lavarla con agua corriente, porque el agua sin sal la mata. Lo ideal es que vaya a la olla el día de la entrega, y como muy tarde al siguiente. Si al rozarle las patas todavía las mueve, está perfecta para cocer.

¿En qué se diferencia la centolla gallega de la de importación?

En el origen y en cómo llega a tu mesa. La nuestra sale de la lonja gallega, solo mientras está abierta la pesca en las Rías Baixas, y la mandamos viva. Fuera de esas fechas, la centolla que se encuentra en los mercados suele venir de otros caladeros del Atlántico, como Francia o Irlanda, y muchas veces ya cocida o congelada. Por eso, si quieres centolla gallega fresca, la pista está en el calendario: desde el final de la veda, en noviembre, hasta el verano.

¿Vendéis el centollo ya cocido?

No. El centollo gallego lo vendemos solo vivo, para que lo cuezas en casa justo antes de comerlo y no pierda ni el jugo ni el coral. Es más sencillo de lo que parece: se empieza en agua fría con mucha sal y se respeta su tiempo de cocción de la centolla según lo que pese.