Almeja fina gallega

Descripción

Almeja fina gallega (Ruditapes decussatus), la ameixa fina o almeja de Carril. Te la enviamos viva en caja isotérmica, el día que tú elijas. Es la más apreciada de todas: carne firme y delicada, y ese dibujo de líneas cruzadas sobre la concha que la delata a simple vista.

Su sabor intenso y elegante permite disfrutarla con preparaciones muy sencillas, donde el producto es el verdadero protagonista. Es una almeja muy valorada tanto por cocineros profesionales como por quienes buscan un marisco de máxima calidad para ocasiones especiales.

Precio de la almeja fina y qué calibre elegir
Los calibres de la almeja fina conservan los nombres de lonja de toda la vida. Se clasifica a mano por piezas por kilo: cuantas menos piezas entran en un kilo, más grande es cada almeja, y más sube el precio.

Se vende desde medio kilo, que en Marinera sale a 42,50 €, hasta cajas de 5 kilos. Si es para una marinera, la Marinera o la Marinera Gorda; si quieres que la almeja luzca sola en el plato, de Limón para arriba.

Cuánta pedir
De 150 a 200 gramos por persona como entrante y de 300 a 350 si son el plato principal. Para cuatro de entrante, con 750 gramos vas bien.

Preparación
Perfecta al vapor, a la marinera o simplemente abierta en la sartén con un chorrito de vino blanco y ajo. También resulta excelente en arroces, guisos marineros y otras recetas tradicionales. Para garantizar su seguridad alimentaria, debe cocinarse antes de consumir.
Consejo de cocina: al vapor o en salsa se abren en tres o cuatro minutos: sácalas según se vayan abriendo para que no se endurezcan.

Conservación
En la nevera, entre 0 y 8 °C, en su malla y tapadas con un paño húmedo; nunca en agua dulce ni en un recipiente cerrado, porque llegan vivas y necesitan respirar. Cómelas en un máximo de 48 horas desde que las recibes. Antes de cocinar, tira las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas, o que huelan mal. Siempre enviamos el pedido con margen de peso, porque en el viaje sueltan algo de agua.
Una hora antes de cocinarlas, déjalas en agua fría con sal para que suelten la arena; lo explicamos en la receta de almejas a la marinera.

Temporada
Aunque puede encontrarse durante buena parte del año, la almeja fina alcanza su mejor calidad desde el otoño hasta la primavera, cuando su carne presenta una textura más firme y un sabor más intenso.

Disponibilidad
Es un producto muy selecto y delicado de conseguir. Los calibres más grandes (Limón extra y Cuchillo) están sujetos a la disponibilidad diaria de la lonja.

Información nutricional (por 100 g)
Valor energético 86 kcal · Proteínas 14,67 g · Grasas 0,96 g · Hidratos de carbono 3,57 g

¿Sabías que…?
La almeja fina se reconoce fácilmente por las líneas que se cruzan sobre su concha formando un dibujo en forma de cuadrícula. Este rasgo la diferencia de otras especies y le da nombre a su denominación científica, decussatus, que significa precisamente «cruzado».

Comprar almeja fina gallega
Para comprar almeja fina, elige arriba el calibre y la cantidad y verás el precio exacto: el precio de la almeja fina va de 85 € el kilo en calibre Marinera a 160 € en Cuchillo. Mucha gente la busca como almeja fina de Carril, por la fama de la que se cría en la ría de Arousa; nosotros la compramos en las lonjas gallegas según la calidad de cada día.

Si no tienes claro qué almeja te conviene, en la página de almejas gallegas comparamos las seis variedades y te decimos cuál va mejor para cada plato.

Cómo hacerlas a la marinera, cuánto tiempo tenerlas en agua con sal y cuántas calcular por persona, en nuestra receta de almejas a la marinera.

Preguntas frecuentes

¿Qué son las almejas de cuchillo?

Así se llama en la lonja a la almeja fina gallega más grande, la que no llega a 20 piezas por kilo. Es nuestro calibre Cuchillo, a 160 € el kilo, y solo lo hay cuando la lonja del día lo trae: cada pieza da para un bocado entero a la plancha.

¿Almeja fina, almeja de Carril y almeja rayada son lo mismo?

Sí, son tres nombres de la misma especie, Ruditapes decussatus. «De Carril» viene del puerto de Carril, en Vilagarcía de Arousa, famoso por su almeja fina, y «rayada», por las líneas que se cruzan sobre la concha.

¿Cuánto cuesta el kilo de almeja fina gallega?

Depende del calibre: 85 € la Marinera, 105 € la Marinera Gorda, 120 € la Limón, 140 € la Limón extra y 160 € la Cuchillo. Puedes pedir desde medio kilo, que en Marinera son 42,50 €.

¿En qué se diferencia de la almeja babosa?

La fina tiene la carne más prieta y un sabor más marcado, y se reconoce por la cuadrícula de su concha. La babosa es más tierna y jugosa, tiene la concha más lisa y cuesta bastante menos. Si es la que buscas, la tienes en la ficha de la almeja babosa gallega.