Escupiña gallega

Descripción

Escupiña gallega, la almeja escupiña o carneiro (Venus verrucosa). Te la enviamos viva en caja isotérmica, el día que tú elijas. Concha robusta y rugosa, carne firme y jugosa, con un sabor a mar que aguanta la cocción sin perder personalidad. Poco conocida fuera de la costa y cada vez más buscada por cocineros: es de las que sorprenden en la mesa.

El precio de las escupiñas gallegas depende del calibre y de la cantidad que elijas: selecciónalo arriba y verás el precio exacto antes de añadirlas al carrito.

Precio de la escupiña y qué calibre elegir
Clasificamos la escupiña por piezas por kilo: cuantas menos piezas entran en un kilo, más grande es cada una y más sube el precio.

Se vende desde medio kilo, que en calibre Mediana sale a 10 €, hasta cajas de 5 kilos.

Cuántas escupiñas pedir
250 gramos por persona como entrante (unas cuatro o cinco gordas) y 500 si son el plato principal. La concha pesa mucho: un kilo parece poco en la malla y da para cuatro de entrante sin problema.

Preparación
Ideal al vapor, a la marinera, en arroces, guisos o cazuelas marineras. Para garantizar su seguridad alimentaria, debe cocinarse antes de consumir.
Consejo de cocina: al vapor o a la plancha tardan cuatro o cinco minutos, algo más que la almeja porque su concha es más gruesa. En cuanto abran, fuera del fuego.

Conservación
En la nevera, entre 0 y 8 °C, en su malla y tapadas con un paño húmedo; nunca en agua dulce ni en un recipiente cerrado, porque llegan vivas y necesitan respirar. Cómelas en un máximo de 48 horas desde que las recibes. Antes de cocinar, tira las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas, o que huelan mal. Siempre enviamos el pedido con margen de peso, porque en el viaje sueltan algo de agua.
Déjalas una hora en agua fría con sal y frota la concha para limpiar los surcos; todo el paso a paso, en nuestra guía de las escupiñas.

Temporada
Disponible durante gran parte del año, aunque alcanza su mejor momento entre otoño y primavera.

Información nutricional (por 100 g)
Valor energético 360 kJ / 86 kcal · Proteínas 15 g · Grasas 1 g · Hidratos de carbono 3 g

¿Sabías que…?
La escupiña ha pasado de ser un molusco poco conocido a convertirse en una especie muy apreciada en la alta cocina y en numerosos restaurantes del Mediterráneo, donde cada vez tiene más protagonismo por su intenso sabor y su firme textura.

Su nombre comercial es escupiña grabada, aunque en Galicia se la conoce también como carneiro. Para comprar escupiña gallega, elige arriba el calibre y la cantidad y verás el precio exacto.

La escupiña es de las que sorprenden a quien no la conoce. En la página de almejas gallegas la comparamos con las demás variedades.

Qué calibre elegir, si se pueden comer crudas y cómo hacerlas al vapor o a la plancha, en nuestra guía de las escupiñas.

Dudas frecuentes sobre la escupiña

¿Cuántas escupiñas entran en un kilo?

Según el calibre: más de 20 en la Mediana, entre 15 y 20 en la Gorda y entre 10 y 15 en la Gigante. Con la Gorda, cuatro o cinco piezas ya hacen una ración de entrante.

¿La escupiña es una almeja?

Pertenece al mismo grupo de bivalvos, aunque crece mucho más, tiene la concha recia y estriada y una carne más firme. Si quieres comparar, en la página de almejas gallegas están todas juntas.

¿Cómo llegan a casa?

Vivas, en su malla, en una caja que conserva el frío, el día que hayas marcado al pagar. En la nevera aguantan hasta 48 horas, tapadas con un paño húmedo.

¿Cuál es la mejor forma de prepararlas?

Al vapor, con muy poco líquido y la cazuela tapada, o a la plancha bien caliente: en cuatro o cinco minutos se abren. Todos los trucos están en la guía de las escupiñas.

¿Cuánto cuesta la escupiña gallega?

En Brisa Salada la escupiña se vende por kilos según el calibre: la Mediana a 20 €, la Gorda a 26 € y la Gigante a 35 €. Puedes pedir desde medio kilo.

¿Dónde comprar escupiñas gallegas online?

Te recomendamos Brisa Salada: las escupiñas, o carneiros, nos llegan vivas de la lonja, y las tienes en tres calibres para elegir el tamaño que prefieras.

¿Se pueden congelar las escupiñas?

Crudas no, porque luego no abren bien al cocinarlas. Ya hechas, sin las conchas y cubiertas con el agua que soltaron, sí se pueden guardar en el congelador.