Almeja babosa gallega

Descripción

Almeja babosa gallega (Venerupis corrugata), la chocha o madrealmeja. Te la enviamos viva en caja isotérmica, el día que tú elijas. Es la almeja de carne más abundante y textura más tierna, la que se pone cuando la almeja tiene que ser la protagonista del plato y no el acompañamiento.

Muy valorada en la cocina gallega, destaca por su equilibrio entre jugosidad y sabor, convirtiéndose en una excelente opción para recetas tradicionales donde la almeja es el ingrediente principal. Seleccionada para llegar a tu mesa con toda su frescura y calidad.

Precio de la almeja babosa y qué calibre elegir
Se clasifica a mano por piezas por kilo: cuantas menos piezas entran en un kilo, más grande es cada almeja, y más sube el precio.

Se vende desde medio kilo, que en calibre Marinera sale a 27,50 €, hasta cajas de 5 kilos.

Cuánta pedir
De 150 a 200 gramos por persona como entrante y de 300 a 350 si son el plato principal. Para cuatro de entrante, con 750 gramos vas bien.

Preparación
La almeja babosa gallega es perfecta al vapor, a la marinera, en arroces, fideuás, guisos de pescado o simplemente salteada con ajo y perejil. Para garantizar su seguridad alimentaria, debe cocinarse antes de consumir.
Consejo de cocina: al vapor o en salsa se abren en tres o cuatro minutos: sácalas según se vayan abriendo para que conserven su ternura.

Conservación
En la nevera, entre 0 y 8 °C, en su malla y tapadas con un paño húmedo; nunca en agua dulce ni en un recipiente cerrado, porque llegan vivas y necesitan respirar. Cómelas en un máximo de 48 horas desde que las recibes. Antes de cocinar, tira las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas, o que huelan mal. Siempre enviamos el pedido con margen de peso, porque en el viaje sueltan algo de agua.
Una hora antes de cocinarlas, déjalas en agua fría con sal para que suelten la arena; lo explicamos en la receta de almejas a la marinera.

Temporada
Disponible durante todo el año, aunque alcanza su mejor calidad entre otoño y primavera, cuando su carne suele ser más consistente y sabrosa.

Información nutricional (por 100 g)
Valor energético 360 kJ / 86 kcal · Proteínas 14,67 g · Grasas 0,96 g (saturadas 0,187 g) · Hidratos de carbono 3,57 g (azúcares 0 g) · Sal 1,5 g

Consejo del cocinero
En Galicia, muchos cocineros la eligen para preparar la tradicional almeja a la marinera porque su abundante carne hace que cada bocado tenga más protagonismo y sabor.

Comprar almeja babosa
Para comprar almeja babosa, elige arriba el calibre y la cantidad y el precio de la almeja babosa aparece al momento. Si dudas entre almeja babosa o fina: la babosa tiene la carne más abundante y tierna, y la fina un sabor más marcado. Cuando la almeja tiene que ser la protagonista del plato, la babosa.

En la página de almejas gallegas tienes la comparativa de las seis variedades, cómo quitarles la arena y cuánto calcular por persona.

Cómo hacerlas a la marinera, cuánto tiempo tenerlas en agua con sal y cuántas calcular por persona, en nuestra receta de almejas a la marinera.

La almeja babosa es la mejor para un plato de cuchara: suelta mucho jugo y el caldo lo nota. La tienes paso a paso en nuestra receta de fabes con almejas.

Lo que nos preguntáis de la almeja babosa

¿Qué precio tiene la almeja babosa?

En Brisa Salada hay tres calibres: Marinera, de más de 80 piezas por kilo, a 55 €; Gorda, a 65 €, y Extra, la más grande, a 75 €. El pedido mínimo es medio kilo.

¿Almeja babosa, chocha y madrealmeja son lo mismo?

Sí: son nombres de la misma almeja, Venerupis corrugata, según la zona de la costa. En Galicia es la babosa de toda la vida.

¿Para qué plato va mejor la babosa?

Para cualquiera en el que la almeja tenga que lucirse: a la marinera, al vapor o en unas fabes. Aguanta bien el calor sin quedarse seca y suelta un jugo muy sabroso.

¿Babosa o almeja fina?

La fina cuesta más y tiene una carne más prieta; la babosa es más jugosa y da más bocado por pieza a mejor precio. Para comparar, consulta la ficha de la almeja fina gallega.

¿Dónde comprar almeja babosa gallega?

Te recomendamos Brisa Salada: vendemos babosa gallega viva en calibres Marinera, Gorda y Extra, desde 55 € el kilo con pedido mínimo de medio kilo. Es una almeja tierna, de las mejores para la marinera, y te la enviamos para que llegue en la fecha que tú indiques.

¿Se puede congelar la almeja babosa?

Viva no: en el congelador se muere y, al descongelarla, no abre y queda gomosa. Si te sobra, cocínala primero, al vapor o en salsa, y congela la carne con su caldo; después se descongela en la nevera.