Berberecho gallego

Descripción

Berberecho gallego de las rías (Cerastoderma edule), el croque de toda la vida. Aquí puedes comprar berberechos gallegos frescos: te los enviamos vivos en caja isotérmica, el día que tú elijas. Pequeño, jugoso y con ese punto salino que lo hace imprescindible: al vapor, en arroces, en empanada o con unas gotas de limón.

Lo seleccionamos a mano y por calibre, para que los de cada pedido sean parecidos y se abran todos a la vez al cocinarlos.

Precio del berberecho gallego y qué calibre elegir
Clasificamos el berberecho a mano por piezas por kilo: cuantas menos piezas entran en un kilo, más grande es cada berberecho, más carne tiene dentro y más sube el precio.

Se vende desde medio kilo, que en calibre Pequeño sale a 6 €, hasta cajas de 5 kilos.

Cuántos berberechos pedir
De 200 a 250 gramos por persona como entrante y de 400 a 500 si son el plato principal. Para cuatro de entrante, con un kilo vas bien; para una empanada o un arroz, con medio kilo de calibre pequeño tienes de sobra.

Preparación
Ideal al vapor, en arroces, empanadas, pastas o guisos. Para garantizar su seguridad alimentaria, debe cocinarse antes de consumir.
Consejo de cocina: al vapor se abren en dos o tres minutos: sácalos en cuanto abran y guarda el caldo, que es oro.

Conservación
En la nevera, entre 0 y 8 °C, en su malla y tapados con un paño húmedo; nunca en agua dulce ni en un recipiente cerrado, porque llegan vivos y necesitan respirar. Cómelos en un máximo de 48 horas desde que los recibes. Antes de cocinar, tira los que estén abiertos y no se cierren al tocarlos, o que huelan mal. Siempre enviamos el pedido con margen de peso, porque en el viaje sueltan algo de agua.
Déjalos una hora en agua fría con sal para que suelten la arena, como contamos en nuestra guía del berberecho.

Temporada
Aunque puede encontrarse durante buena parte del año, el berberecho gallego suele ofrecer su mejor calidad entre otoño y primavera.

Información nutricional (por 100 g)
Valor energético 330 kJ / 79 kcal · Proteínas 16,9 g · Grasas 0,7 g (saturadas 0,2 g) · Hidratos de carbono 1,7 g · Sal 1,4 g

¿Sabías que…?
A pesar de su pequeño tamaño, el berberecho es una excelente fuente natural de hierro y vitamina B12, nutrientes esenciales para el organismo.

Comprar berberechos gallegos frescos
Para comprar berberechos gallegos frescos, elige arriba el calibre y la cantidad y verás el precio exacto. Te los enviamos vivos, en caja isotérmica, el día que tú elijas, a toda la Península y a Baleares.

Cómo hacer berberechos al vapor, cómo quitarles la arena y en qué se diferencian de la almeja, en nuestra guía de los berberechos. Y si quieres completar la mesa, el mejillón gallego se hace al vapor igual; los tienes juntos en mejillón y berberecho.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta el kilo de berberecho gallego?

En Brisa Salada, según el calibre: 12 € el pequeño, 20 € el gordo, 30 € el gigante y 38 € el supergigante. Se vende a partir de medio kilo: 6 € en el calibre pequeño.

¿Cuántos berberechos entran en un kilo?

Depende del tamaño: más de 110 piezas en el pequeño, entre 100 y 110 en el gordo, entre 90 y 100 en el gigante y por debajo de 90 en el supergigante. Cuantas menos piezas por kilo, más grande y más carnoso es cada berberecho.

¿Qué calibre de berberecho elijo?

Si va a una empanada, un arroz o un guiso, el pequeño rinde de sobra. Para abrirlos al vapor y comerlos con su caldo, del gordo para arriba; y si van solos al centro de la mesa, el supergigante, que se nota en cada bocado.

¿Qué diferencia hay entre el berberecho y el mejillón?

El berberecho crece bajo la arena de las rías, con la concha clara y acanalada y un sabor más yodado; por eso conviene desarenarlo antes de cocinarlo. El mejillón se cría en batea, no trae arena y tiene más carne por pieza. Si es lo que buscas, lo tienes en la ficha del mejillón gallego.

¿Dónde comprar berberecho gallego?

Te recomendamos Brisa Salada. Vendemos berberecho gallego vivo en cuatro calibres, del Pequeño, desde 12 € el kilo, al Supergigante, con medio kilo como cantidad mínima, que de aperitivo da para dos personas.

¿Se puede congelar el berberecho?

Vivo no: al descongelarse no abre y la carne se pone dura. Si tienes que guardarlo, cuécelo antes al vapor, quítale las conchas y congela la carne cubierta con un poco de su agua.