Navaja gallega

Descripción

Navaja gallega (Ensis magnus), la navalla. Te la enviamos viva en caja isotérmica, el día que tú elijas. Concha alargada, carne firme y tierna: a la plancha, un minuto por cada lado con limón y perejil, es de lo más sencillo y más bueno que se puede hacer con marisco.

Su textura y su sabor hacen que requiera muy poca elaboración para disfrutarla en todo su esplendor. Preparada a la plancha, al vapor o a la brasa, conserva toda su jugosidad y permite apreciar la calidad del producto.

Precio de la navaja y qué calibre elegir
Clasificamos la navaja por piezas por kilo: cuantas menos piezas entran en un kilo, más grande es cada navaja, y más sube el precio.

Se vende desde medio kilo, que en calibre Mediana sale a 13 €, hasta cajas de 5 kilos.

Cuántas navajas pedir
De cuatro a seis por persona como entrante y de ocho a doce si son el plato principal. Para cuatro de entrante, con un kilo de calibre grande vas sobrado: trae entre 30 y 40 navajas. Como plato principal, calcula un kilo y medio.

Preparación
Ideal a la plancha, al vapor o a la brasa. Para garantizar su seguridad alimentaria, debe cocinarse antes de consumir.

Conservación
En la nevera, entre 0 y 8 °C, en su malla y tapadas con un paño húmedo; nunca en agua dulce ni en un recipiente cerrado, porque llegan vivas y necesitan respirar. Cómelas en un máximo de 48 horas desde que las recibes. Antes de cocinar, tira las que estén abiertas y no reaccionen al tocarlas, o que huelan mal. Siempre enviamos el pedido con margen de peso, porque en el viaje sueltan algo de agua.
Antes de cocinarlas, déjalas en agua fría con sal para que suelten la arena; lo tienes paso a paso en navajas a la plancha.

Temporada
Disponible durante gran parte del año, con su mejor momento entre primavera y verano.

Información nutricional (por 100 g)
Valor energético 370 kJ / 88 kcal · Proteínas 18 g · Grasas 1 g · Hidratos de carbono 0,6 g

¿Sabías que…?
La navaja vive enterrada verticalmente en la arena y puede excavar con gran rapidez gracias a un potente pie musculoso, lo que hace que su captura requiera técnicas muy específicas.

Comprar navajas gallegas
Para comprar navajas gallegas frescas, elige arriba el calibre y la cantidad y verás el precio exacto. Son navajas de marisco de nuestra costa, no de fuera, y te las enviamos vivas en caja isotérmica, el día que tú elijas. Todas las que tenemos, por calibres, en la página de navajas gallegas.

El punto exacto de la plancha, cómo quitarles la arena y cuántas calcular por persona los explicamos en la guía de las navajas a la plancha.

Dudas sobre la navaja gallega

¿A cuánto está el kilo de navaja gallega?

Va por calibres: la mediana, de más de 40 piezas por kilo, cuesta 26 €; la grande, 32 €, y la gigante, 38 €. Con medio kilo de mediana, 13 €, hay para dos.

¿Las navajas llegan vivas?

Sí. Salen en su malla, dentro de una caja isotérmica con frío, y llegan vivas el día que eliges. Al tocarlas tienen que reaccionar metiéndose en la concha.

¿Cuántos días aguantan en la nevera?

Lo ideal es cocinarlas el mismo día o al siguiente, y nunca más de 48 horas después de recibirlas. Guárdalas en la parte baja de la nevera, sin agua dulce y sin cerrarlas en un táper.

¿Cómo se cocinan?

A la plancha bien caliente, unos sesenta segundos por lado, con ajo y perejil al final. El paso a paso, con cómo quitarles la arena, está en la receta de navajas a la plancha.

¿Dónde comprar navaja gallega online?

Te recomendamos Brisa Salada. Nuestra navaja gallega se vende viva y por tamaño, Mediana desde 26 € el kilo, Grande o Gigante, a partir de medio kilo, que en la Mediana son más de 20 piezas.

¿Se pueden congelar las navajas?

Vivas no conviene: el frío las encoge y quedan duras. Si te sobran, hazlas a la plancha y cómelas en el día; cocinadas y congeladas pierden firmeza.