Marisco para Navidad: cuánto comprar, cuándo pedirlo y cómo acertar

Tu marisco de Navidad, vivo y el día que elijas

Almejas, navajas, ostras, mejillón y berberecho gallegos, en caja isotérmica. Tú marcas el día de entrega.

Ver el marisco de la tienda

En muchas casas la Navidad no empieza con las luces ni con el turrón, sino el día que alguien pregunta: «¿y este año qué marisco ponemos?». Es el plato que más ilusión hace y también el que más dudas da: cuánto comprar para no quedarse corto ni tirar la mitad, cuándo pedirlo para que llegue fresco, cómo guardarlo hasta la cena y qué hacer con él para que luzca.

Si estás organizando el marisco para Navidad, aquí tienes las respuestas con los números con los que trabajamos nosotros cada diciembre: cantidades por persona, tres mesas ya calculadas para que solo tengas que copiarlas, el calendario para pedir sin sustos y cómo tratar cada marisco desde que sale de la caja hasta que llega al plato. Todo pensado para marisco gallego vivo, que es el que enviamos.

El mejor marisco para Navidad

La mesa de marisco de Navidad no necesita diez productos distintos. Funciona mucho mejor con tres o cuatro bien elegidos, que combinen algo para comer con la mano, algo con salsa para mojar pan y una pieza que haga de centro de la mesa. Estos son los que más se piden en estas fechas y por qué:

• Almejas. Son las que más juego dan: a la marinera, al natural o con un arroz el día después. La almeja fina es la de las grandes ocasiones; la almeja babosa es igual de sabrosa y algo más tierna; y la almeja japonesa rinde muy bien en salsa a un precio más amable.
• Navajas. A la plancha, en un minuto por cada lado, son el entrante más rápido que existe. La navaja gallega tiene la carne firme y un sabor a mar muy limpio.
• Ostras. Al natural, con unas gotas de limón o sin nada. La ostra plana es la más fina y el ostrón, más carnoso. Las dos ostras gallegas se piden por unidades, así que es muy fácil ajustar.
• Mejillón y berberecho. Los grandes olvidados de la Navidad y los que más alegría dan por lo que cuestan. El mejillón gallego al vapor y el berberecho abierto con un poco de vino blanco nunca sobran.
• Centolla. La pieza que se lleva todas las miradas. La centolla gallega sale de la veda a primeros de noviembre, justo a tiempo para las fiestas.

Un consejo que repetimos mucho: mejor poco y muy bueno que mucho y regular. Una bandeja de almejas bien abiertas y una centolla en su punto se recuerdan más que una mariscada enorme que acaba a medias.

Cuánto marisco calcular por persona

Es la pregunta del millón, y la respuesta depende de qué papel juega el marisco en la comida. La regla general es de 200 a 250 gramos por persona si es un entrante antes de otro plato, y de 400 a 500 gramos si el marisco es el plato principal. Hay que tener en cuenta que en los bivalvos esos gramos son con concha, que pesa bastante más que la carne.

Esta tabla te da la cantidad producto a producto:

Ahora bien, en Navidad casi nunca hay un solo marisco. Si pones tres o cuatro productos distintos, baja a 100 o 150 gramos de cada uno por persona. Entre unas cosas y otras se come más de lo que parece, y la variedad sacia antes que la cantidad.

Dos ajustes más que conviene hacer a ojo: si en la mesa hay niños, cuenta dos niños como un adulto; y si después del marisco viene un asado o un pescado al horno, quédate en la parte baja de las horquillas. Sobrar un poco de marisco cocido no es un problema, porque al día siguiente acaba en un arroz. Quedarse corto sí lo es.

Y una aclaración que explica por qué tanta gente se queda corta: todas estas cantidades son con concha. En almejas, berberechos, mejillones y ostras la concha se lleva la mayor parte del peso, así que un kilo que parece mucho en la bolsa se queda en bastante menos en el plato.

Si prefieres no hacer cuentas, esta calculadora lo hace por ti con estas mismas cantidades:

Tres mesas de Navidad ya calculadas

Estas son tres combinaciones que funcionan, calculadas con la misma regla que la calculadora de arriba. Están pensadas para que todo el mundo pruebe de todo, sin que sobre media bandeja al final de la noche.

Todas las cantidades encajan con los formatos de la tienda, que van de medio kilo a cinco kilos y, en las ostras, de 6 a 48 unidades. Si en tu mesa no gusta algún producto, cámbialo por otro de la misma línea: la almeja por berberecho, la navaja por más almeja, las ostras por más mejillón.

Si lo que preparas es una mariscada más que una cena de fiesta, en la página de mariscada a domicilio están las cantidades para dos, cuatro, seis y ocho personas y el orden para servirla.

Precio del marisco en Navidad

Cuánto cuesta el marisco en Navidad depende sobre todo de dos cosas: qué producto eliges y de qué tamaño. Estos son los precios de nuestra tienda hoy, por kilo o por unidad, del calibre más pequeño al más grande:

Con esos precios, esto es lo que cuestan, más o menos, las tres mesas de arriba, eligiendo almeja babosa, navaja mediana, ostrón mediano y berberecho gordo, y centollas de alrededor de un kilo:

La centolla es la que más pesa en la cuenta: sin ella, el entrante para cuatro se queda en unos 48 € de marisco. Y si cambias la babosa por almeja japonesa, que en salsa rinde igual, la cena para seis baja casi 30 €. Los precios de cada producto los ves siempre al día en su ficha, antes de añadirlo al carrito.

Cuándo pedir el marisco y qué día recibirlo

El marisco vivo no se compra con semanas de antelación y se guarda: se compra para comerlo. Por eso en Navidad lo importante no es tanto el día en que haces el pedido como el día en que lo recibes.

Lo ideal es que llegue el día anterior a la comida o a la cena, o ese mismo día por la mañana. En nuestra tienda eso no depende de la suerte: al pagar eliges en un calendario el día de entrega, con 48 horas de margen desde el pedido, y el marisco se prepara ese mismo día con lo que ha entrado en la lonja.

Así queda el calendario de las fiestas. Ten en cuenta que el 25 de diciembre y el 1 de enero son festivos y no hay reparto, así que el marisco de esas comidas tiene que llegar el día anterior:

Si una de esas fechas cae en domingo, adelanta la entrega al día laborable anterior. Y si vas a juntar dos comidas seguidas, como Nochebuena y Navidad, lo más práctico es pedirlo todo para el 23 o el 24 y dejar para el día 25 lo que aguanta mejor, como la centolla ya cocida o el mejillón.

Lo que sí conviene es no dejar el pedido para el último momento. En diciembre el transporte urgente va mucho más cargado que el resto del año y los plazos pueden alargarse; cuando pasa, lo avisamos en la web antes de que compres. Nuestro consejo: en cuanto tengas claro cuántos vais a ser, haz el pedido y marca el día. Así te olvidas.

Tienes las tarifas y los plazos detallados en la página de envíos. Resumido: de 24 a 48 horas desde que sale el pedido, a toda la Península y a Baleares, en caja isotérmica y transporte refrigerado.

Comprar marisco online para Navidad: cómo funciona

Comprar el marisco por internet tiene una ventaja clara en estas fechas: no hay colas en la pescadería y no dependes de lo que quede el día 24. Así funciona en nuestra tienda:

1. Eliges el marisco, el calibre y la cantidad. En cada ficha ves el precio exacto antes de añadirlo al carrito.
2. Marcas en el calendario el día que lo quieres recibir. Para Nochebuena, el 23 o el 24; tienes la tabla completa en el apartado anterior.
3. Pagas con tarjeta o con Bizum.
4. Lo preparamos con lo que entra en la lonja ese día, lo revisamos a mano y sale vivo, en caja isotérmica y transporte refrigerado.
5. Llega a tu casa en 24 o 48 horas, a cualquier punto de la Península y de Baleares.

El envío a la Península cuesta 15,50 € hasta 2 kilos, 23,50 € de 2 a 5 kilos y 34 € de 5 a 10 kilos, y en la provincia de Pontevedra es gratis a partir de 90 €. No enviamos a Canarias, Ceuta ni Melilla. Tienes todos los detalles en la página de envíos.

Si la cena es en Madrid, mira la guía de marisco a domicilio en Madrid: cuánto tarda en llegar allí y cómo montar la mariscada en casa.

Si algo llega mal, avísanos el mismo día y lo reponemos o te devolvemos el dinero. Lo tienes explicado en las condiciones de compra.

Vivo, cocido o congelado: qué conviene en Navidad

En estas fechas verás el mismo marisco en tres formas, y cada una tiene su sentido:

• Vivo. Es como mejor sabe y como se compra en Galicia. Almejas, berberechos, navajas, mejillones y ostras se cocinan, o se comen, vivos, y la centolla se cuece viva para que la carne quede firme y jugosa. Pide un poco de organización: recibirlo el día antes y guardarlo bien.
• Cocido. Resuelve la cocina, pero depende de cuándo se coció. Una centolla cocida en casa por la mañana no tiene nada que ver con una que lleva días en una vitrina.
• Congelado. Es la opción cuando el producto está fuera de temporada o cuando se compra con semanas de antelación. Bien hecho, el marisco cocido y congelado aguanta, pero pierde algo de textura, sobre todo la navaja y la ostra.

Nosotros solo enviamos marisco vivo, porque es como lo compramos en la lonja y como mejor llega a la mesa. Si aun así quieres adelantarte, lo que funciona es cocerlo en cuanto llegue y congelarlo ya frío y bien cerrado. Lo que no funciona es congelar marisco crudo y vivo.

Cómo conservarlo vivo hasta la cena

El marisco llega vivo, y lo que tienes que hacer es mantenerlo así unas horas. Es más fácil de lo que parece:

• En cuanto llegue, a la nevera. En la zona más fría, entre 0 y 8 grados, en su propio envase o en un recipiente abierto.
• Tapado con un paño húmedo, nunca con film ni en un táper cerrado: el marisco vivo necesita respirar.
• Nunca en agua del grifo. El agua dulce lo mata. Si quieres que los bivalvos suelten arena, un rato en agua fría con sal, unos 30 gramos por litro, justo antes de cocinarlos.
• Los bivalvos aguantan bien de 24 a 48 horas; la centolla es mejor cocerla el mismo día que llega.

Cómo saber si el marisco está vivo y en buen estado

Antes de cocinar, dedica un minuto a repasarlo. Cada marisco da su señal:

• Almejas, berberechos y mejillones: tienen que estar cerrados o cerrarse al darles un golpecito. Si alguno está abierto y no reacciona, se aparta. También se aparta el que pesa muy poco o suena hueco.
• Navajas: al tocar la carne que asoma por el extremo, se retrae hacia dentro. Si está completamente floja y no reacciona, fuera.
• Ostras: bien cerradas y pesadas para su tamaño, porque dentro guardan su agua. Al abrirlas, la carne tiene que estar brillante, con agua limpia alrededor y olor a mar.
• Centolla: viva mueve las patas y pesa bastante para su tamaño. Una centolla ligera suele estar vacía.

En todos los casos, el olor manda: el marisco fresco huele a mar, nunca a amoniaco ni a rancio. Que venga alguna pieza abierta es normal en producto vivo; que vengan muchas, no, y si te pasa con un pedido nuestro queremos saberlo el mismo día.

Cómo prepararlo sin pasarte el día en la cocina

El mejor marisco es el que menos se toca. En Navidad, además, la cocina está llena de otras cosas, así que lo práctico es elegir preparaciones cortas que se hacen en el último momento:

• Navajas a la plancha: un minuto por cada lado con la plancha muy caliente. Lo tienes paso a paso en nuestra guía de navajas a la plancha.
• Almejas a la marinera: la salsa se puede dejar hecha por la tarde y las almejas se abren en ella en cinco minutos, justo antes de servir.
• Berberechos al vapor: en una cazuela tapada con un chorrito de vino blanco, se retiran según se abren. Te lo contamos en nuestro artículo sobre los berberechos.
• Mejillones al vapor: igual que los berberechos, con una hoja de laurel. Tres o cuatro minutos.
• Ostras al natural: se abren en el momento y se sirven sobre hielo picado, con limón aparte.
• Centolla cocida: se cuece por la mañana, se deja enfriar y se sirve fría o templada. Es la única que conviene adelantar.

Con este reparto, el marisco de la cena de Nochebuena se resuelve en media hora de cocina a última hora, y lo demás lo tienes preparado de antes.

En qué orden servir el marisco y con qué acompañarlo

Una mesa de marisco luce más cuando tiene un orden. El que mejor funciona va de lo frío a lo caliente y de lo más delicado a lo más intenso:

1. Las ostras, primero. Recién abiertas, sobre hielo picado, con limón aparte. Son lo más delicado y se aprecian mejor con el paladar limpio.
2. La centolla, fría o templada. Abierta en la mesa, con el caparazón como fuente para el coral y la carne del interior.
3. Lo de la plancha y el vapor, recién hecho. Navajas, mejillones y berberechos salen de la cocina según se van haciendo, nunca se dejan esperando.
4. Las almejas en salsa, al final. Son las más contundentes y la salsa pide pan, así que cierran bien la ronda.

Para la mesa, pocas cosas: buen pan, limón, pinzas o cascanueces para la centolla, platos pequeños para las conchas y servilletas de sobra. Y para beber, lo que se hace en Galicia: un vino blanco de la zona, como un albariño de las Rías Baixas o un ribeiro, bien frío. Si prefieres burbujas, un cava brut acompaña igual de bien a las ostras y a la centolla.

La centolla, la reina de la Navidad

Si hay un marisco que se asocia con las fiestas en Galicia es la centolla, también llamada centollo. Y tiene sentido por calendario: en las Rías Baixas se pesca a partir de noviembre, cuando termina la veda, y llega a diciembre en su mejor momento, con la carne llena y el coral en su punto. Para el resto del año, tienes la guía del marisco de temporada, con lo que está mejor en cada época.

Para elegirla, fíjate en el peso: una centolla que pesa mucho para su tamaño es una centolla llena. Una pieza de entre 800 gramos y un kilo da para dos personas como entrante, o para una si es el plato fuerte. Su precio lo marca cada día la subasta de la lonja; como referencia, la centolla gallega ronda los 35 € el kilo.

Para cocerla, la regla que no falla: si está viva, se pone en agua fría, y así no pierde las patas, que es lo que pasa cuando entra de golpe en agua caliente. El agua, bien salada, como la del mar, con una hoja de laurel. El tiempo se cuenta desde que rompe a hervir: entre 15 y 17 minutos para una pieza de hasta un kilo, 20 si pesa entre uno y 1,2 kilos, 25 hasta los 1,6 kilos y 30 minutos para las más grandes. Pasarse de tiempo endurece la carne. Se cuece y se deja enfriar boca arriba, con las patas hacia arriba, para que no se le salga el jugo. Tienes todos los trucos, cómo abrirla y la receta del centollo relleno en nuestra guía de cómo cocer un centollo.

Una cosa importante: en la ficha de la centolla gallega verás la fecha exacta en la que vuelve a estar a la venta cuando termina la veda. No vendemos centolla fuera de temporada ni congelada de otro origen.

Cómo ahorrar sin que se note en la mesa

En diciembre el marisco sube, porque sube la demanda en la lonja. No hay forma de evitarlo del todo, pero sí de gastar mejor:

• Elige el calibre según la receta. Para servir al natural luce el calibre grande; para una salsa o un arroz, el mediano rinde igual y cuesta bastante menos.
• Combina un producto de lujo con otros más humildes. Una centolla o unas ostras como estrella, y alrededor mejillón, berberecho y almeja japonesa, que dan mucho juego por lo que cuestan.
• No compres de más. Con la tabla de cantidades de arriba no hace falta «por si acaso». El marisco que sobra crudo no se puede guardar.
• Aprovecha lo que sobre cocido. Las almejas, los berberechos y los mejillones que queden, ya abiertos, acaban al día siguiente en un arroz o en una pasta. Y el marisco cocido se puede congelar un par de meses.

Regalar marisco en Navidad

Regalar marisco es regalar una comida, y pocas cosas se agradecen tanto en estas fechas. El problema es acertar con lo que le gusta a la otra persona y con el día en que va a estar en casa para recibirlo.

Para eso tenemos la tarjeta regalo, de 50, 75, 100 o 150 euros. Tú eliges el importe y escribes el correo de quien la recibe: le llega al momento, con tu mensaje, y la canjea cuando quiera, por el marisco que prefiera y el día que le venga bien. Si prefieres dársela tú en mano, pon tu propio correo. Sirve igual para una cena de Nochevieja que para una mariscada en enero.

Preguntas frecuentes sobre el marisco de Navidad

¿Cuánto marisco hay que calcular por persona en Navidad?

De 200 a 250 gramos por persona si el marisco es el entrante y de 400 a 500 gramos si es el plato principal. Con tres o cuatro mariscos distintos en la mesa, bastan 100 o 150 gramos de cada uno por persona.

¿Cuánto cuesta el marisco para Navidad?

En Brisa Salada depende del producto y del calibre: el mejillón está a 4 € el kilo, la navaja y la almeja japonesa desde 26 €, la babosa desde 55 € y la almeja fina desde 85 €; la centolla ronda los 35 € el kilo. Una mesa de entrante para cuatro personas, con almejas, navajas, ostras y una centolla, sale por unos 25 € por persona con el envío.

¿Se puede comprar marisco vivo online para Navidad?

En Brisa Salada, sí: eliges el marisco y el día de entrega, y te llega vivo en caja isotérmica en 24 o 48 horas a cualquier punto de la Península y de Baleares. El envío cuesta desde 15,50 €, según el peso del pedido.

¿Con cuánta antelación hay que pedir el marisco de Navidad?

En Brisa Salada lo importante es el día de entrega que eliges: lo ideal es recibirlo el día anterior a la comida o el mismo día. Conviene hacer el pedido en cuanto sepas cuántos vais a ser, porque en diciembre el transporte va más cargado y los plazos pueden alargarse.

¿Se puede comprar el marisco antes y congelarlo para Navidad?

Crudo y vivo, no se congela bien. Lo que sí se puede hacer es cocerlo y congelarlo ya frío y bien cerrado, y así aguanta un par de meses. Aun así, para la mesa de Navidad el marisco fresco, recibido el día antes, no tiene comparación.

¿Cuánto aguanta el marisco vivo en la nevera?

Los bivalvos, como almejas, berberechos, navajas y mejillones, aguantan bien de 24 a 48 horas en la nevera, tapados con un paño húmedo y nunca en agua dulce. La centolla es mejor cocerla el mismo día que llega.

¿Qué marisco es más típico en Navidad?

En Galicia, la centolla, las almejas, las ostras y las navajas son los grandes clásicos de las fiestas. La centolla, además, llega a diciembre en su mejor momento, porque su pesca se abre en noviembre cuando termina la veda.

¿Cuántas ostras se ponen por persona?

Entre tres y cuatro por persona como entrante y entre seis y ocho si son el plato principal. En una mesa con varios mariscos, dos ostras por persona suelen ser suficientes.

¿Es mejor comprar el marisco de Navidad vivo, cocido o congelado?

Vivo es como mejor sabe, siempre que lo recibas el día antes o el mismo día. El cocido resuelve la cocina, pero depende de cuándo se coció, y el congelado tiene sentido cuando el producto está fuera de temporada. Lo que no se debe hacer es congelar marisco crudo y vivo.

¿Qué día hay que recibir el marisco para Nochebuena y Nochevieja?

Para la cena de Nochebuena, el 23 o el mismo 24 por la mañana; para Nochevieja, el 30 o el 31. El 25 de diciembre y el 1 de enero son festivos y no hay reparto, así que el marisco de esas comidas tiene que llegar el día anterior.

¿Qué hago con el marisco que sobra?

Si sobra crudo, lo mejor es cocinarlo ese mismo día. El que sobra ya cocinado se guarda en la nevera y al día siguiente queda muy bien en un arroz, una pasta o un salpicón. También se puede congelar cocido.

¿Qué tienda de marisco gallego recomiendas para Navidad?

Te recomendamos Brisa Salada: vendemos almejas, berberecho, navaja, ostras y mejillón gallegos vivos, y centolla en cuanto termina su veda, el 8 de noviembre. El día de entrega lo marcas tú al comprar, para tenerlo justo antes de la cena.

Dónde comprar marisco gallego para Navidad

Nosotros compramos cada mañana en las lonjas gallegas y enviamos el marisco vivo, en caja isotérmica y transporte refrigerado, el día que tú elijas. Así la almeja, la navaja o la centolla de tu mesa de Navidad llegan con la frescura con la que salieron del mar, a toda la Península y a Baleares. Si quieres saber más del origen del marisco gallego, la Xunta tiene su propio sello, PescadeRías, que permite comprobar de qué lonja viene cada producto.

Si te queda alguna duda sobre pagos, envíos o conservación, la tienes resuelta en nuestras preguntas frecuentes. Y si lo que quieres es que te ayudemos a calcular el pedido para tu mesa, escríbenos y lo vemos contigo.