✓El marisco de temporada en Galicia, en resumen: las almejas, el berberecho, la escupiña y la ostra están en su mejor momento de octubre a abril, justo los meses con erre; la centolla se vuelve a pescar el 8 de noviembre y se vende hasta que empieza la veda, hacia el 20 de junio; y el mejillón de batea hay todo el año, aunque viene más lleno de otoño a primavera. Las vedas de los bivalvos no tienen una fecha única: cada cofradía las fija para sus bancos, por zonas.
Almejas gallegas, en su mejor época
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Tabla de contenido
- Qué es el marisco de temporada
- Calendario del marisco gallego de temporada
- Qué marisco comer en cada estación
- Los meses con erre (o meses con r): qué hay de verdad
- Cómo funcionan las vedas del marisco en Galicia
- Temporada de las almejas
- Berberecho y escupiña
- Temporada de las navajas
- Temporada de las ostras
- El mejillón, todo el año
- La temporada de la centolla y su veda
- Cómo saber qué marisco hay hoy
- Preguntas frecuentes
- Dónde comprar marisco gallego de temporada
Pedir marisco fuera de su época no es ningún delito, pero se nota en el plato: una almeja vacía, un berberecho que encoge al abrirse o una ostra blanda y lechosa. Y al revés, el mismo marisco comprado en su mejor mes llega lleno, firme y con todo su sabor. Por eso conviene saber qué marisco de temporada toca en cada momento del año.
Aquí tienes el calendario de los mariscos gallegos que vendemos, con su mejor época, cómo son sus vedas y qué hay de verdad en eso de los meses con erre. Lo hemos hecho con las recomendaciones de la Consellería do Mar, el calendario de la cofradía de Cangas, que es nuestra ría, y lo que vemos cada día en la depuradora de Domaio.
Qué es el marisco de temporada
Un marisco está «de temporada» cuando se dan a la vez dos cosas: que se puede sacar del mar, porque no está en veda, y que está en su mejor estado, con la carne llena. No siempre coinciden. Hay mariscos que se pueden sacar casi todo el año, pero que en verano, mientras se reproducen, gastan sus reservas y vienen más flojos.
En los bivalvos, que son las almejas, el berberecho, la escupiña, la ostra y el mejillón, la clave es el desove. En los meses de calor sueltan sus huevas, se vacían y tardan unas semanas en recuperarse. En los crustáceos, como la centolla, lo que manda es la veda: unos meses fijados por la Xunta en los que está prohibido pescarla para que se reproduzca.
Calendario del marisco gallego de temporada
Este calendario de mariscos de temporada es la tabla para tener a mano. La columna del mejor mes recoge los momentos óptimos de consumo que publica la Xunta de Galicia en Vai de Peixe; la de la veda, cómo funciona la extracción de cada especie.
| Marisco | Mejor época | Veda en Galicia |
|---|---|---|
| Almeja fina | Octubre, y de otoño a primavera | Por zonas: cada cofradía va cerrando bancos por turnos |
| Almeja babosa | Octubre, y de otoño a primavera | Por zonas, igual que la fina |
| Almeja rubia | Noviembre | En Cangas, la de rastro solo se saca en enero y de agosto a diciembre |
| Almeja japonesa | Noviembre; es la más regular del año | Por zonas |
| Berberecho | Octubre, y de otoño a primavera | Por zonas |
| Escupiña | De otoño a primavera | Según el plan de cada zona |
| Navaja | Febrero | Depende de la cofradía: unas rotan zonas todo el año y otras paran unos dos meses entre enero y junio |
| Ostra plana y ostrón | Febrero, y de otoño a primavera | Se comen todo el año; en verano la plana viene lechosa |
| Mejillón | De otoño a primavera | Sin veda: es de batea y hay todo el año |
| Centolla | Febrero; buena desde que se abre la temporada | En las Rías Baixas, del 20 de junio al 8 de noviembre de 2026 |
Si te fijas, casi todo apunta a la misma época: del otoño a la primavera. Es la gran temporada de marisco en Galicia, y la razón por la que la Navidad es tan buen momento para comprarlo.
Qué marisco comer en cada estación
Si prefieres pensar por estaciones que por especies, este es el resumen:
| Estación | Lo que está mejor |
|---|---|
| Otoño | Empieza lo bueno. En octubre, almeja fina, babosa y berberecho; en noviembre, rubia y japonesa; y desde el 8 de noviembre vuelve la centolla. |
| Invierno | La mejor época para la navaja, la ostra y la centolla, que la Xunta sitúa en febrero. Las almejas y el berberecho siguen en su punto. |
| Primavera | Últimos meses buenos de los bivalvos antes del desove, y de la centolla antes de su veda de junio. |
| Verano | El mejillón de batea y la almeja japonesa, la más regular. La centolla está en veda y el resto de bivalvos viene algo más flaco. |
Los meses con erre (o meses con r): qué hay de verdad
El refrán dice que el marisco solo se come en los meses que llevan la letra erre: de septiembre a abril. Fuera quedan mayo, junio, julio y agosto. La regla nació cuando no había neveras ni camiones frigoríficos, y llevar marisco vivo con calor era jugársela.
Hoy eso ha cambiado. El marisco viaja en frío, pasa por depuradoras autorizadas y los controles sanitarios de las rías cierran una zona en cuanto detectan un problema. En verano se puede comer marisco con toda tranquilidad.
Pero el refrán tiene una parte de razón que no ha cambiado: los meses con erre coinciden con la mejor época de los bivalvos. De mayo a agosto la mayoría desova y su carne pierde cuerpo. La ostra plana, por ejemplo, se vuelve lechosa en los meses de calor. Así que, más que una norma de seguridad, hoy es una pista de calidad: si puedes elegir, el marisco de concha está mejor entre septiembre y abril.
Cómo funcionan las vedas del marisco en Galicia
En Galicia no hay un único calendario de vedas para el marisco de concha. La Xunta aprueba un plan general de explotación marisquera, el vigente es el de 2024 a 2026, y dentro de él cada cofradía presenta su propio plan para sus bancos: cuántos días se trabaja, en qué zonas y con qué topes de captura.
De ahí que una almeja se pueda sacar en una ría y no en la de al lado. Lo habitual en las almejas, el berberecho y la navaja es la veda por zonas: los bancos no se cierran todos a la vez, sino que se van alternando para que unos descansen mientras se trabaja en otros. Así lo recoge, por ejemplo, el calendario de la cofradía de Cangas, en nuestra misma ría de Vigo.
Además de esas vedas, hay dos cosas que pueden dejar un marisco sin venta unos días:
- Los cierres sanitarios. Cuando el control de las rías detecta toxinas en el agua, las famosas mareas rojas, se cierran los bancos o los polígonos de bateas afectados hasta que el agua vuelve a estar limpia. Es una medida de seguridad y dura lo que tiene que durar.
- El mar. Con temporal no se sale a mariscar, y lo que no se saca no llega a la lonja.
Los crustáceos funcionan distinto: la centolla tiene una veda fija para toda la costa, que la Xunta publica cada año en el Diario Oficial de Galicia.
Temporada de las almejas
Las almejas gallegas dan lo mejor de sí cuando llega el frío, y así siguen hasta bien entrada la primavera. La Xunta señala octubre para la almeja fina y la almeja babosa, y noviembre para la almeja rubia y la almeja japonesa.
Se marisquean a pie o desde las embarcaciones, con rastros, durante buena parte del año, con las vedas por zonas que hemos visto. La excepción más clara es la rubia que se saca con rastro remolcado desde el barco: en la cofradía de Cangas solo se trabaja en enero y de agosto a diciembre.
De todas, la japonesa es la que mejor aguanta el verano, y por eso es la más regular a lo largo del año. Si en julio quieres unas almejas a la marinera, es la apuesta segura. En el resto, en verano notarás alguna pieza más vacía.
Berberecho y escupiña
El berberecho gallego sigue el mismo ritmo que las almejas: la Xunta lo recomienda en octubre y aguanta bien todo el invierno. Cuando la primavera ya va avanzada desova y se queda flojo unas semanas. Tienes más detalle en nuestra guía sobre la temporada de los berberechos.
La escupiña gallega, o carneiro, también está mejor de otoño a primavera. Es un bivalvo menos conocido fuera de Galicia. Si nunca la has probado, en la guía dedicada a las escupiñas explicamos cómo prepararlas.
Temporada de las navajas
La navaja es la que más cambia de una zona a otra. La Xunta sitúa su mejor momento en febrero, en pleno invierno. En cuanto a la veda, unas cofradías la trabajan todo el año rotando zonas, como la de Cangas, y otras paran unos dos meses entre enero y junio, cuando sus técnicos ven que la navaja está entrando en reproducción.
Por eso la navaja gallega puede faltar unos días aunque en otra ría la estén vendiendo. Cuando la hay, lo mejor es lo más sencillo: unas navajas a la plancha, vuelta y vuelta.
Temporada de las ostras
La ostra gallega se come en cualquier mes, aunque la Xunta marca febrero como el mejor y, en general, está más rica entre octubre y abril. Con el agua más templada del verano, la ostra plana gallega se reproduce y su carne se vuelve blanda y lechosa: no está mala, pero no es la ostra firme y salina que buscas.
El ostrón gallego, la ostra rizada, es más regular y por eso aguanta mejor los meses de calor. Si te cuesta abrirlas, sigue los pasos de cómo abrir ostras y te ahorrarás algún corte.
El mejillón, todo el año
El mejillón gallego no tiene veda: se cría en las bateas de las rías y hay todo el año. Eso sí, no está igual en enero que en agosto. Desde octubre hasta la primavera viene más lleno, con la carne gorda y de un naranja intenso. En verano desova y rinde algo menos.
Lo único que puede dejarlo sin venta unos días son los cierres sanitarios de las bateas por las mareas rojas. Cuando pasa, se para la extracción en esa zona hasta que los análisis vuelven a salir bien, y solo se vende mejillón de zonas abiertas. Lo más fácil es abrirlos con un chorro de vino: así salen nuestros mejillones al vapor.
La temporada de la centolla y su veda
La centolla es el marisco con la veda más clara. En 2026, en las zonas que van del Miño a Estaca de Bares, que incluyen las Rías Baixas, ha estado vedada del 20 de junio al 8 de noviembre. En la costa de Lugo, de Estaca de Bares al Eo, la veda va del 1 de julio al 29 de noviembre. Las fechas las publica la Xunta cada año en el Diario Oficial de Galicia, y la de 2027 todavía no está fijada.
El 8 de noviembre los barcos vuelven a por ella, y la temporada dura todo el invierno y la primavera. La Xunta pone febrero como su mejor mes. La centolla gallega de la tienda aparece como «en veda» mientras no se puede pescar, y se puede pedir de nuevo en cuanto entra la primera de la temporada. Los tiempos de cocción por peso están en cómo cocer un centollo.
Cómo saber qué marisco hay hoy
Todo lo anterior es el calendario general. Lo que hay cada día lo decide el mar: el estado de los bancos, las vedas de cada zona, los cierres sanitarios y el tiempo. Cada mañana compramos en la lonja, así que lo que hay en la tienda depende de la lonja de esa jornada.
Por eso en la tienda verás marcado lo que no hay ese día, y la centolla aparece como «en veda» mientras no se puede pescar. Si quieres algo para una fecha concreta, como una comida familiar o una mariscada a domicilio, conviene hacer el pedido con algo de antelación y marcar la fecha de entrega al pagar.
Preguntas frecuentes
¿Qué marisco está de temporada en octubre?
Octubre es el mes en el que arranca la mejor época de las almejas: la Xunta recomienda en octubre la almeja fina, la almeja babosa y el berberecho. El mejillón y las ostras también empiezan a venir más llenos.
¿Qué marisco está de temporada en noviembre?
En noviembre están en su punto la almeja rubia y la almeja japonesa, siguen muy bien la fina, la babosa y el berberecho, y el 8 de noviembre arranca en las Rías Baixas la temporada de la centolla.
¿Es verdad que el marisco solo se come en los meses con erre?
Hoy se come sin riesgo en cualquier época, gracias al frío, a las depuradoras y a los controles sanitarios. Pero el refrán acierta en la calidad: de septiembre a abril los bivalvos están más llenos, porque en verano desovan.
¿Cuándo empieza la temporada de centolla en Galicia?
El 8 de noviembre en las Rías Baixas, y dura hasta la veda, que empieza hacia el 20 de junio. En 2026 la veda fue del 20 de junio al 8 de noviembre; en la costa de Lugo dura hasta el 29 de noviembre.
¿Cuándo es temporada de almejas?
De otoño a primavera. Según la Xunta, octubre es el mejor mes para la fina y la babosa, y noviembre para la rubia y la japonesa. Las vedas van por zonas y las fija cada cofradía.
¿Cuándo es temporada de navajas?
Su mejor momento es el invierno, con febrero como mes recomendado por la Xunta. La veda depende de la cofradía: algunas trabajan todo el año por zonas y otras paran unos dos meses entre enero y junio.
¿Se puede comer marisco en verano?
Sí. El mejillón de batea y la almeja japonesa son las opciones más regulares. Las ostras y el resto de almejas se pueden comer, pero vienen algo más flojas porque es su época de reproducción, y la centolla está en veda.
¿Dónde comprar marisco de temporada online?
En Brisa Salada: somos la tienda por internet de Mariscos Luis Rosales, con depuradora propia en Domaio (Moaña). Cada mañana escogemos el marisco en la lonja y te lo mandamos vivo, en caja térmica con acumuladores de frío, a la Península o a Baleares, en la fecha que marques al pagar.
Dónde comprar marisco gallego de temporada
Te mandamos el marisco gallego vivo hasta tu puerta, vivas en Baleares o en la Península, el día que prefieras. Ahora, en otoño, es el momento de las almejas gallegas y del berberecho, y el mejillón está a 4 € el kilo. Si no sabes por dónde empezar, en la tienda tienes todo lo que hay hoy.
Marisco gallego de temporada, recién salido de la ría
Lo escogemos en la lonja y te llega vivo en la fecha que tú elijas.
¿Piensas ya en las fiestas? La guía de marisco para Navidad calcula cuánto poner por persona y cuándo conviene pedirlo.